“С известной степенью условности все, что осознанно попадает в наш желудок, можно отнести к двум категориям: пища и блюда. Плов же не просто блюдо, а культовое блюдо. Этакий гурманский памятник. Это вам, батенька, далеко не расхожий салатишко Оливье, в который нарезал кубиками все, что обнаружено в холодильнике, снабдил майонезом, и подавай на стол. Рецепты приготовления узбекского плова правильнее было бы назвать канонами. Малейшее отклонение от устоявшейся веками технологии – и в результате “рис с мясом”. (С) В. Стравинский
Цвет у плова бывает разный и зависит от того, до какой степени обжаривается лук при приготовлении. Если поджарить лук слегка, до светло-золотистого цвета – плов будет белый, как снег. Туркмены оценивают качество плова именно по белизне риса: чем белее, тем лучше. А вот в Фергане угощают пловом золотистого, солнечного цвета – лук там обжаривают до оранжевого, морковного цвета. Таджики любят насыщено красный плов.
Зерна риса необычайно продолговаты и имеют янтарный оттенок – плов не терпит иного риса, кроме "риса в рубашке". Полюбопытствуйте, каков лук: шелуха тонка, как страница Корана, мякоть бела, как исподнее муэдзина, и сочна, как виноград. Морковь своими размерами и прочностью не уступает противотанковому снаряду. Барашек. Само это слово вызывает обильное слюноотделение, у джентльменов, понимающих в вопросе толк.
Плов не просто едят, с ним общаются. Кончиками пальцев вы придвигаете к краю блюда щепотку пищи, следя, чтобы в ней оказались и рис, и кусочек мяса, и лучок. Мягкими ласковыми движениями формируете маленькую пирамидку и отправляете ее в рот. И никаких посредников.
Запивать обильно, зелёным чаем, либо сухим красным винцом. Достойным донам, обладающим завидным аппетитом могу отрекомендовать предварить плов чашкой горячего хаша. Настоящего, такого, что коли дашь застынуть, черпак не вытащишь.
P.S.
Махнуть что ли к Химику, замутить "абэт"? У него и казан есть... Что-то у меня у самого началось обильное слюноотделение.